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手料理11 ● タジン鍋・蜜柑酢・花豆煮

(撮影:和ナビィ)

 

浅い鍋に少しのバラ肉と野菜をてんこ盛りにし独特の三角の蓋をして

弱火にかけ野菜の水分だけで蒸し煮にするのが「タジン鍋」(何年か前に流行りましたね)

酸味の強い小ぶりの蜜柑数個の果汁&醤油で“蜜柑酢”を作ってみました。

香り高く減塩にもなります。

小鉢は花豆煮、大きな豆で地元の高原の特産です。