投稿者：白ワインさん
初期の話で、カツオのたたきをマヨネーズで食べたら海原雄山がビビるレベルで美味いってやつ(^^)
でも真似して食べてみたら美味しくなかったや･･･(^^)
ところで初期の山岡さんがよくやってた感がある「客に対して失礼すぎるこんな店の料理なんか食べちゃいけない！ みんな今すぐ帰ろう！」的な反応･･････じつにロックンロールです。
ロックが一体何なのかよくわかんないけど、でも真のロックだと私は思ってます（大マジ）。
(カレー千兵衛のコメント)
他者の文化を理解しようともせず、
嘲笑したり破壊しようとする人間は
野蛮で下劣だ！
山岡士郎が海原雄山に言ってのけたセリフは名言中の名言です！
このセリフに至るプロセスも、物語として完璧です♪♪
漫画第21話・アニメ10話の「料理のルール」が面白い！
ところで海原雄山って、ツンデレ過ぎませんか？(笑)
あれだけ傲慢で尊大な態度を取っておきながら、
しっかりと自分の非を顧みる姿勢が素晴らしいです。
（真っ暗くんのコメント）
早速コメントありがとうございます。
カツオの刺身にマヨネーズですが、醬油をニンニク醤油にするか、刺身を塩水にしばらくつけて水気を切ってから盛り付ける事が条件のようですね。
あのエピソードは現状に縛られたルールや偏見に原理主義のように囚われる事無く、和洋中の壁を取っ払ってどん欲に自分の感覚で試してゆく事を語っているのだと受け取りました。
現在では寿司屋でもマヨネーズを用いてる店は少なくありませんし、手巻きずしでもマヨネーズは珍しくなくなりました。
これはマヨネーズに限った話ではありません。
余談ですが、江戸ではカツオの刺身が庶民の手に届くようになったころに用いられたのは辛子（和からし）でした。
1度食べたら止められない...カツオの刺身とニンニクマヨ醤油
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/lifestyle/entry/2019/019598.html
カツオの刺身にマヨネーズをつけて食べるを再挑戦してみた
https://matsup.hatenablog.com/entry/2019/10/31/201555
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皆様のオススメ美味しんぼエピソードがあれば教えてください(^^♪
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真っ暗くん (日曜日, 22 6月 2025 22:11)
ちょっと、追加させていただきます。このエピソードででてくるフランスの鴨料理とお魚料理はフランスの伝統料理として紹介されてますが、併せて読んで面白いのが
「日本の素材（フランス料理）」単行本第2巻、第4話、アニメ未公開」
です。フランスの料理評論家が素材も料理法もフランスにあるものそのまんまでつまらないと酷評され、代わりに日本にあるアユやスッポンなどの食材をフランス料理に用いて日本人によるフランス料理の実力を評価してもらうと言うものです。フランス料理もイタリア料理も保守的な反面、なぜ、日本料理と同じく世界に普及していったのかそのヒントが書かれていますので「料理のルール」と合わせて読むと料理に限らず、文化に関する見解が深まります。
「料理のルール」
の鴨料理や魚料理、可能なら合鴨、もしくは烏骨鶏とハタ類で試すかな？隠し味にワサビを用いたりして。それだけの資金と技術があればの話だけど・・・
美味しんぼ 第2巻
https://shogakukan-comic.jp/book?isbn=9784091807526
真っ暗くん (日曜日, 22 6月 2025 21:52)
早速コメントありがとうございます。
カツオの刺身にマヨネーズですが、醬油をニンニク醤油にするか、刺身を塩水にしばらくつけて水気を切ってから盛り付ける事が条件のようですね。あのエピソードは現状に縛られたルールや偏見に原理主義のように囚われる事無く、和洋中の壁を取っ払ってどん欲に自分の感覚で試してゆく事を語っているのだと受け取りました。現在では寿司屋でもマヨネーズを用いてる店は少なくありませんし、手巻きずしでもマヨネーズは珍しくなくなりました。これはマヨネーズに限った話ではありません。余談ですが、江戸ではカツオの刺身が庶民の手に届くようになったころに用いられたのは辛子（和からし）でした。
1度食べたら止められない...カツオの刺身とニンニクマヨ醤油
https://www.tv-tokyo.co.jp/plus/lifestyle/entry/2019/019598.html
カツオの刺身にマヨネーズをつけて食べるを再挑戦してみた
https://matsup.hatenablog.com/entry/2019/10/31/201555